Kültür ve Turizm

Mahalli Yemekler

Yemekler kültürümüzün bir parçasi olarak asirlardan beri devam eden geleneksel bir yapinin günümüzdeki uygulamasidir . Bayburt yöresel yemeklerinde görülen genel özellik , un ve una bagli yemeklerle , etli yemeklerin sebze ve zeytinyagli yemeklerden çesit olarak daha fazla olusur . Bu da yörenin cografi sartlarinin kültürel yapi üzerindeki etkisini göstermesi bakimindan önemlidir . Yöremiz kültür degerlerinin bir ögesini olusturan yemeklerimizden örnekler ve yapilis sekilleri asagiya çikarilmistir.

Yemekler

Arabistan
Ayranli çorba
Çörek
Egis kebabi
Eriste Eski lahana
Galacos
Gendime pilavi
Gorabiye
Hasil Kartol dolmasi
Kartol kavurmasi
Kavurma
Kazinti
Ket ve Lavas Körmen tavasi
Kusburnu Kokoci
Kuymak
Lor dolmasi
Mihlama Pancar lahanasi
Tandir somuni
Tel helvasi
Tirit
Zirihta
Ziron

Eski Lahana

Kullanilan malzemeler : 250 gr. parça et veya kavurma , 1 kg. eksi lahana (salamura) 1 su bardagi bulgur , 2 yemek kasigi börek yagi , 1 adet kuru sogan (orta) , 1 çay kasigi kirmizi biber , 2 yemek kasigi salça (domates) , 1 tutam tuz
Hazirlanisi : Su ile et yaklasik 20 dk. haslanir . Önce üzerine bulgur ilave edilerek bir tasim kaynamasi saglanir , sonra küçük küçük dogranmis eksi lahana ilave edilir . Bir baska kapta soganlar pembelesinceye kadar yag , kirmizi biber , salça karistirilarak pisirilir . Bu karisim eksi lahananin içine konulur , kavurma ile pisiriliyorsa bu asamada ilave edilir ve yaklasik 45 dakika pisirilir . Bir müddet dinlendirildikten sonra servis yapilir.

Galacos

Kullanilan malzemeler : 250 gr yesil mercimek , 200 gr. tereyagi , ½ kg. kiyma , 1 adet sogan (irice) , 2 kasik salça , 250 gr. gurut (kurutulmus ayran süzmesi) veya yogurt süzmesi
Hazirlanisi : Mercimek , et , sogan , salça ve yag ile birlikte mercimek suyu çekinceye kadar pisirilir . Diger taraftan gurut veya yogurt süzmesi sulu bir kivama gelinceye kadar sicak suyla ezilerek kaynama noktasina kadar isitilir . Kaynamamasina özen gösterilir , kaynama olursa çökelek haline gelir ve kullanilmaz , hazirlanan bu eriyik önceden tabaga dogranan bayat ekmekler üzerine dökülür . Üzerine de bol yagli mercimek ilave edilerek servise sunulur.

Kesme çorbası

Kullanilan malzemeler : 200 gr. yesil mercimek , 1 adet yumurta , 2 yemek kasigi salça , 1 adet sogan (orta) , 100 gr. yag , 1 su bardagi un , yeterince su , tuz , dargin (istenirse) Hazirlanisi : Un içerisine su , tuz , yumurta konularak bir hamur yorulur , biraz bekledikten sonra hamur açilir , makarna gibi ince ince kesilir . Diger taraftan mercimek iyice pisirilip dogranan sogan yagla pembelestirilir . Dargin , salça , su katilir üzerine mercimek ilave edilir kaynatilir , üzerine kesilen çorbalik hamurlar karistirilir . Birkaç tasim kaynatildiktan sonra servis yapilir.

Lor Dolması

Kullanilan malzemeler : 1 kg. taze lor (çökelek) , 1 su bardagi bulgur , 2 adet yumurta , 1 su bardagi süt kaymagi , 4 kasik tereyagi , dargin , 1 kg pancar yapragi veya evelik , 1 deste taze sogan (kuru soganda olabilir) , tuz
Hazirlanisi : Yapraklar yumusamasi için kaynar suda bir tasim haslanir . Taze lor içerisine yumurta , süt kaynagi , haslanmis bulgur , ince dogranmis taze sogan , sikilarak yapraga sarilir . Yaglanmis tepsiye düzgün bir sekilde dizilir üzerine yarim su bardagi su veya süt ilave edilerek orta sicakliktaki firinda pisirilir . Servis yaparken üzerine eritilmis tereyagi dökülür.

Tatlı çorbası

Kullanilan malzemeler : kg. kurutulmus kusburnu veya ½ kg. kusburnu marmeladi , 100 gr. kuru üzüm , 1,5 kg. toz seker , ½ kg. yarma (gendime) , 100 gr. incir (istenirse) , 100 gr. kuru fasulye , 100 gr. kayisi , 100 gr. erik (istenirse) , 250 gr. findik , 1 su bardagi un ve tuz .
Hazirlanisi : Kusburnu iyice pisirilerek ezilir önce süzgeçten sonra elekten geçirilerek süzülür . Baska bir kapta iyice pisirilen yarma ve önceden pisirilen fasulye süzülen suya katilir , un su ile karistirilarak bulamaç halinde üzerine ilave edilir bir tasim kaynatilir . Baska kapta diger malzemeler (kayisi , üzüm , erik , incir) pisirilerek sekerle birlikte karisima ilave edilir ve bir tasim kaynadiktan sonra , sogumaya birakilir . Iyice sogutulan tatli çorba üzerine findik serpilerek servis yapilir.

Tel Helvası

Kullanilan malzemeler : 250 gram tereyagi, 3 su bardagi un , 1 kg. toz seker , 1 adet limon
Hazirlanisi : 1 kg. sekere , 2 su bardagi su konulup kaynatilir . Üzerine bir miktar limon sikilir . Seker hafif kirmizi renge gelince bir kasik kadar bu sekerli sudan soguk su içine dökülür , kati hale (agda) gelirse helvanin agdasi olmus demektir . 250 gram yagla kavrulan un büyükçe bir tepsi içinde sogutulur , sogutulan agda beyaz bir renk alincaya kadar yogrulur sonra iki ucu birlestirilerek simit sekline getirilir tepsideki sogutulmus , kavrulmus un içersine konulur üzerine kavrulmus un dökülür ve 3 – 4 kisi tarafindan kenarlara dogru çekilerek halka büyütülür . Bu halka ikiye katlanarak tekrar ayni islem yapilir , katlar incelinceye kadar çekilir , tel tel olan katlar kopartilarak servis yapilir.

Yalancı Dolma

Kullanilan malzemeler : ½ kg. lahana yapragi , 2 su bardagi bulgur , 250 gr. parça et veya kavurma , 2 yemek kasigi salça ,150 gr. tereyagi , 2 çorba kasigi un , 1 adet kuru sogan (büyük) , tuz ve kirmizi biber
Hazirlanisi : Önce bulgur , pilav gibi pisirilir , lahana yapraklari ise sicak su ile haslanir , pisirilmis bulgur içerisine 2 çorba kasigi un karistirilir , dolma iç hazirlanarak yapraklara sarilir . Baska bir kapta sogan pembelesinceye kadar kizartilir üzerine parça etler eklenerek pisirilir , sonra dolmalar eklenir , kavurma ile pisiriliyorsa dolma ile birlikte kavurmalar konulur , 2 bardak su konularak birkaç tasim pisirilir.