Bayburt folkloru , Türk folkloru içerisinde önemli bir yer olusturur . Halk oyunlari , türküleri , manileri , masallari , ve efsaneleri ile gerçekten Türk insaninin , ruh ve fikir yapisini kaderde , kivançta , tasada bir olmanin , beraber olmanin en güzel örneklerini sergiler . Bayburt yöresinde oynanan halk oyunlarina “BAR” denir . Bar sözcügü genelde el birligi , gönül birligi ,ve beraberligin oyun seklindeki ifadesidir .Bar bir meydan oyunudur . El ele tutusmus , gönül gönüle vermis yigitlerin dügünde , bayramda , askere giderken kisaca her önemli günde hep ayni ruh coskusu ile davul zurnanin esliginde topluca oynadiklari oyunlardir. Bayburt halk oyunlari bulundugu cografi yapi itibariyle çok farkli bir yapi arz eder . Dogu Anadolu ile Karadeniz Bölgesi arasinda bir geçis noktasi olmasi nedeniyle tüm folklor degerlerinde oldugu gibi halk oyunlarinda da degisik yapi olusturmustur .Kimi kez Karadeniz oyunlari gibi hareketli ve canli , kimi kez Dogu Anadolu oyunlari gibi agir ve vakur oynanir.

Bayburt’ta oynanan halk oyunlari genelde erkek ve kadinlar tarafindan ayri, ayri oynandigi gibi birlikte oynanan oyunlari mevcuttur . Özellikle sehir merkezindeki dügünlerde , kapali yerlerde oynanan oyunlarda , halk arasinda “ince çalgi” diye tabir edilen Keman , Ut , Klarnet , ve Def gibi